1. Италия, Флоренция
Италия — прекрасная страна для гурманов, но в каждом её регионе есть свои особенности. Мы рекомендуем начинать знакомство с итальянской кухней с Тосканы. Здесь уважают старинные рецепты и традиции, при этом любят несложные сочетания и простые здоровые блюда. Сядьте за столик в небольшом местном кафе, попросите свежий хлеб, окуните его в местное оливковое масло холодного отжима — и добро пожаловать во вкусовой рай. Даже оливковое масло здесь непохоже на то, что вы привыкли видеть в магазинах: оно имеет зеленоватый оттенок и необычный аромат, благодаря чему считается одним из лучших во всей Италии.В Тоскане нужно пробовать блюда из рыбы, колбасы, мясо, пасту и блюда из овощей. И, конечно, итальянский ужин будет неполным без вина. Именно здесь производят и выдерживают всемирно известные вина: Кьянти, Монтепульчано, Нобиле, Сасикая, Массето. Гастрономический словарь:Бифштекс по-флорентийски (bistecca alla fiorentina) — слабо прожаренная вырезка из коров местной породы Кьянина. В среднем один бифштекс весит около килограмма, толщина куска составляет 4-5 см, степень прожарки очень слабая. Из специй используют только соль и оливковое масло при подаче.Качукко (cacciucco) — суп из морепродуктов. Исторически в него добавляли ту рыбу и морепродукты, которые удалось поймать. Сегодня считается, что в супе должно быть как минимум пять сортов рыбы — по количеству букв «c» в названии.Папарделле (pappardelle) — вид пасты, особенно популярный в Тоскане. Фактически это широкая лапша. Подают папарделле с разными соусами, один из самых популярных — с белыми грибами (pappardelle funghi porcini).Пекорино (pecorino) — сыр из овечьего молока.Феттунта (fettunta) — разновидность брускетты. Горячий хлеб натирают чесноком и приправляют оливковым маслом, солью и перцем.
Лампредотто (lampredotto) — бутерброд с потрохами (коровьим желудком), самая популярная уличная еда.Риболлита (ribollita) — густой суп из бобовых, овощей и хлеба. Сезонное блюдо, которое чаще подают в холодное время года.Прошутто чинто сенезе (prosciutto di cinta senese) — особый тосканский вид прошутто, местный деликатес. Свиньи для этого прошутто пасутся в свободном выгуле в Сиенской губернии. Их мясо не жирное и на вкус похоже на мясо дикого кабана.Кантуччи (cantucci) — бисквиты с миндалём или с шоколадом. Их подают со сладким местным вином Vin Santo.Тунец из кьянти (tonno del chianti) — в Кьянти нет моря, поэтому это не рыба, а особым образом приготовленная свинина. Тунец она напоминает только по внешнему виду.
2. Грузия, Тбилиси
Грузинская кухня — одна из главных достопримечательностей страны, поэтому неудивительно, что путешественники первым делом решают, что и где они будут есть. Благодаря им Грузия в 2017 году стала лидером среди самых популярных направлений гастротуризма. И есть, за что: еда здесь яркая, самобытная и необычно вкусная, а для приготовления используют самые свежие ингредиенты, необычные соусы и приправы и свежую зелень.
Акцент в грузинской кухне сделан на мясо, соусы и сыры. И, безусловно, любая трапеза будет неполной без грузинского вина — Саперави, Хванчкары, Киндзмараули. Гастрономический словарь:
Пхали — шарики из шпината, свеклы, капусты с добавлением грецкого ореха и специй.
Аджапсандал — овощное рагу, готовится из баклажанов, помидоров, сладкого перца, репчатого лука, чеснока, кинзы, укропа и базилика.
Лобио — сытное блюдо из фасоли.
Хачапури — одно из самых знаменитых грузинских блюд. Лепёшка с сыром, которую по-разному готовят в разных частях страны. Хачапури по-мегрельски (мегрули) — это круглые лепёшки с сыром сверху. По-имеретински (имерули) — круглые лепешки с сыром внутри. По-гурийски — лепешка полумесяцем. По-аджарски — лодочки с сыром, яйцом и маслом.
Чахохбили — рагу из томатов и птицы (обычно курицы).
Сациви — курица в соусе из грецких орехов, корицы и шафрана.
Чашушули — говядина, тушенная с овощами.
Чакапули — тушеная баранина с эстрагоном.
Хинкали — пельмени-манты. Бывают с различными видами мяса, сыром или картофелем, с зеленью или без. Не забывайте, что хвостик из теста не едят.
Харчо — наваристый острый суп, который спасет от похмелья.
Чурчхела — традиционная сладость, производится из грецких орехов и виноградного или гранатового сока.
Пеламуши — густой твёрдый охлаждённый кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Подаётся с орехами и козинаками.
3. Франция, Экс-ан-Прованс
Кухня Прованса наполнена запахами пряных трав и свежей рыбы, в ней много овощей и фруктов — неудивительно, что её называют кухней солнца. От классической французской кухня Прованса отличается простотой и приземлённостью. Особенно вкусные тут блюда из разнообразных овощей — чего стоит только всемирно известный рататуй. Также сюда стоит ехать за оливками, маслинами и оливковым маслом, которые часто используют при готовке.
Мясо в Провансе готовят не слишком часто, и обычно это лёгкие варианты — ягнёнок, кролик или цыплёнок. А вот без вина представить кухню Прованса невозможно: за ужином обязательно возьмите бутылку местного розового. Гастрономический словарь:
Рататуй (ratatouille) — традиционное овощное рагу, готовят из сладкого перца, баклажана, кабачков и помидоров с добавлением ароматных трав и специй.
Буйабес (bouillabaisse) — суп, сваренный из рыбы, обитающей у берегов Марселя, с вином и апельсиновым соком. Исторически это суп рыбаков, который готовили изо всей рыбы, не проданной в течение дня.
Пирожки Сaillettes — круглые шарики из свиной печёнки со шпинатом или мангольдом и плодами можжевельника.
Боттарга (poutargue) — прессованная сушеная икра кефали или тунца.
Банон (banon) — мягкий козий сыр, завёрнутый в сухие каштановые листья, что придаёт ему особый аромат.
Нисуаз (niçoise) — знаменитый салат из Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла.
Французский хлеб fougasse — лепёшка с оливками, анчоусами или салом.
Писсаладьер (pissaladière) — традиционная пицца с оливками и анчоусами.
Сендвич pan bagnat — французский бутерброд с салатом «Нисуаз». Хлеб пропитывается оливковым маслом и соком помидоров.
Тапенада (la tapenade) — густой соус из оливок, анчоусов и каперсов. Подают, намазав на хлеб, как соус к овощам или фаршируют им птицу.
Калиссоны (calissons) — традиционная сладость из миндаля, засахаренных фруктов (обычно дыни) и флёрдоранжа. По вкусу немного напоминает марципан.
4. Израиль, Тель-Авив
Израильская кухня богата вкусами и оттенками. Она одновременно похожа и на средиземноморскую, и на арабскую, а поскольку в своё время в страну вернулось множество репатриантов из разных уголков мира, каждый найдёт здесь себе что-то по вкусу.
В традиционных блюдах много бобовых, овощей, зелени, оливкового масла и фруктов. С одной стороны, это довольно здоровые блюда, с другой — сами израильтяне шутят, что ещё ни одному туристу не удалось здесь похудеть. Дело в том, что порции в кафе огромные, а блюда — настолько вкусные, что остановиться зачастую просто невозможно. И не обходите стороной местные напитки: утро можно начать с большого стакана свежевыжатого сока или смузи, а вечер закончить бокалом гранатового вина. Гастрономический словарь:
Хумус — закуска, широко известная и за пределами Израиля. Это паста из нутового пюре, тхины (кунжутной пасты), оливкового масла, чеснока, лука, сока лимона и специй.
Фалафель — ещё одно блюдо, о котором хоть раз слышал каждый. Обжаренные в масле шарики из нута можно есть отдельно или в пите с овощами и хумусом.
Чолнт (хамин) — сытное жаркое из мяса, картофеля, фасоли, нута, лука и специй. Появилось это блюдо благодаря шаббату: по религиозным законам в субботу в Израиле нельзя готовить еду, так что приготовление чолнта начинают в пятницу: ингредиенты помещают в печь и томят до субботнего утра.
Шакшука — блюдо из яиц в остром соусе из томатов, лука и болгарского перца. Очень вкусно есть шакшуку вприкуску с хлебом.
Рыба святого Петра — тилапия, запеченная на гриле, с картофелем фри, овощами и соусом. Название идёт из Библии: эту рыбу часто ловил Пётр, который был рыбаком, и именно в её пасти апостол нашёл монету для оплаты налога за Иисуса.
Кнафе — арабская сладость из кадаифской вермишели и козьего сыра. Перед подачей поливают сахарным сиропом и посыпают миндалем и другими орешками.
Бамба — кукурузные палочки, пропитанные арахисовым маслом.
Бурекас — пирожки из слоеного теста с начинкой из картофеля, овощей или сыра.
Баба гануш — пюре из баклажанов с лимонным соком и специями, подаётся со свежим хлебом.
Малауах — пресная лепёшка из слоёного теста, к которой подаются разные добавки, придающие ей вкус: острый томатный соус, варёные яйца, тхина, оливковое масло, мёд и так далее. Блюдо пришло из Йемена.
5. Дания, Копенгаген
Не совсем традиционное направление для гастротуризма — а зря. Если вы уже посетили большинство европейских стран и считаете себя искушённым гурманом, поезжайте в Скандинавию попробовать местную кухню — наверняка она вас удивит. Датская национальная еда не похожа на солнечную пищу южной Франции или яркую итальянскую — с одной стороны, она проще и тяжелее, с другой —оригинальнее и сытнее.
Дания впитала в себя традиции почти всех кухонь северных стран Европы. Найдутся здесь и блюда, навеянные немецкой кухней, и почти все составляющие скандинавской кухни. В датской традиционной еде много мяса, овощных гарниров, капусты и жирных соусов. Это еда холодных стран, поэтому она сытная и наваристая. Алкоголь тут тоже предпочитают крепкий — ликёры и водку, но любят также и пиво (Карлсберг и Туборг — датские марки). Гастрономический словарь:
Смёрребрёд (smørrebrød) — знаменитые монументальные датские бутерброды, состоящие из множества ингредиентов. На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину… в общем, всё, что найдётся на кухне.
Миллионбёф (millionbøf) — говядина, порезанная на множество маленьких кусочков, фактически фарш, с подливкой. Обычно подаётся с картофельным пюре, пастой или рисом.
Эллебрёд (øllebrød) — каша из ржаного хлеба, замоченного на ночь в пиве, со взбитыми сливками.
Эльбен (ølben) — свиные ребрышки, маринованные в стауте, а после обжаренные на гриле.
Стегте-силд (stegte sild) — маринованное и зажаренное филе селёдки.
Стегт флэск (stegt flæsk) — блюдо из жареного бекона, подаётся с картофелем, сметанным соусом с петрушкой и свеклой.
Эбле флэск (Æbleflæsk) — мясо, жаренное с луком, тимьяном, сахаром и яблоками.
Рёдкол (Rødkål) — гарнир из красной капусты, тушенной с яблочным уксусом, сахаром и гвоздикой.
Колдскол (Koldskål) — холодный летний суп, который делают из пахты, яичных желтков, ванили и лимонного сока, а в полученную смесь добавляют все, что хочется — например, перетертый с сахаром ревень, свежую клубнику и сухое печенье.
Рёдгрёд мед флёде (rødgrød med fløde) — ягодный пудинг со взбитыми сливками. По консистенции похож на очень густой кисель